Bei diesem Rezept verzichten wir auf den Einsatz von Currypulver bzw. Garam Masala. Der Geschmack des Hokkaidos soll lediglich durch die Säure des Apfels und die Schärfe des Chilipulvers unterstrichen werden.

Die Zubereitung als solches ist denkbar einfach:

Das aufwendigste an der Zubereitung der Kürbiscremesuppe ist die Vorbereitung des Kürbisses. Damit sollte begonnen werden. Der Hokkaido wird gewaschen. In aller Regel ist er nicht sehr verschmutzt, der Hokkaido wird halbiert. Während die eine Hälfte des Kürbisses später noch Verwendung finden wird, vielleicht in einer Gemüsesuppe oder als Gemüseeinlage in einem Linsengericht mit Apfel und Kürbis, wird aus der jetzt verwendeten Hälfte als erstes das Fruchtfleisch entfernt.

Obwohl der Hokkaido mit Schale verwendet werden kann, sollten kleine Schadstellen entfernt werden. Je feiner die Cremesuppe werden soll, desto intensiver die Vorbereitung. Am Sonntagnachmittag drängt die Zeit wenig, so daß man sich den Luxus durchaus leisten kann, die Schale komplett zu entfernen. Damit ist der Kürbis auch schon fast komplett vorbereitet. Es reicht aus, das Kürbisfruchtfleisch grob zu zerteilen.

Es wird kurz zwischengelagert. Denn das Schneidebrett wird als nächstes für die Zwiebel und den Knoblauch benötigt.

Im nächsten Schritt wird die Zwiebel geschält, geschnitten und grob gewürfelt. Zusammen mit einem Schuß Sonnenblumenöl springt die zerkleinerte Zwiebel förmlich von selbst in den Topf. Während die Herdplatte in Fahrt kommt, bleibt genügend Zeit die beiden Knoblauchzehen von ihrer Schale zu befreien und grob zu zerkleinern. Der Knoblauch freut sich bereits auf die Zwiebel und beide schwitzen sodann erfreut im Topf an.

Für zwei Personen ist eine Kartoffel ausreichend. Diese Kartoffel ist schnell geschält. Die Zeit dafür kann zum Anrösten des Kürbisses genutzt werden. Die Zwiebel ist gerade dabei schön anzuschwitzen, der vorbereitete Hokkaido gesellt sich dazu und schwitzt nun ebenso. Einmal grob durchrühren reicht vollkommen aus. Die geschälte Kartoffel wird grob gewürfelt und ebenso zu Zwiebel, Knoblauch und Kürbis gegeben. Das Anrösten des Kürbisses sorgt für feine Röstaromen, die den leicht nussigen Charakter des Hokkaidos unterstreichen.

Anrösten, nicht Anbrennen!

Bevor es zum Anbrennen kommt, schnell mit Gemüsebrühe ablöschen. Jetzt noch den Apfel schälen, entkernen, würfeln und dem sanft köchelndem Süppchen hinzufügen. Das Stückchen Sellerie wird jetzt ebenfalls grob geschnitten und hinzugefügt.

Salz, Pfeffer, Chili können jetzt der Kürbissuppe hinzugefügt werden. Nach ca. 20 bis 30 min kann die Suppe püriert werden. Ist die Suppe zu dick, wird einfach noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzugefügt, die Sahne nicht vergessen.

Finales Abschmecken kurz vor dem Servieren. Sahne mildert sowohl die allgemeine Würze, als auch die Schärfe der Suppe. Salz, Pfeffer und Chili werden soweit hinzugefügt, bis sich ein abgerundeter Geschmack ergeben hat.

Schmecken lassen.

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24.10.2010 17:56

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